Tokio mit altem und neuem Fischmarkt – Tsukiji Outer Market & Toyosu Fish Market

Genießern bleibt Tokios Tsukiji Streetfood Markt erhalten

Tokyo Tsukiji Fish Market Outer Market Sushi and restaurants
Tsukiji Outer Market ist Teil von Tokios Geschichte

 

Es gibt keine Esskultur, die dem Meer so viel abgewinnt wie die japanische.

 

Tokio Besucher können das kulinarische 'Tsukiji Markt Erlebnis' weiterhin genießen. Der beliebte und authentische Tsukiji Außenmarkt bleibt mit den meisten Streetfood Ständen, Restaurants und Geschäften erhalten, wo man seit Jahrzehnten Frischwaren für die Tokioer Esstische verkauft und Einblick in die Geschmacksvielfalt japanischer Gerichte erhält.

 

Der Tsukiji Outer Market ist Teil der Geschichte Tokios und eine Hauptattraktion für Touristen. Ein Labyrinth voller Verlockungen an japanischen Köstlichkeiten, Gassen mit Wellblechdächer voller Verkaufsstände, Imbisse, Restaurants und Haushaltswaren. Zum Morgengrauen öffnen die ersten Ramen-Läden und eine Schlange beginnt sich vor den besten Sushi Läden zu bilden, die ab 5 Uhr ihre ersten Kunden bedienen. 

 

Die Verlagerung von Tokios Fischmarkt hat zu einem verbreiteten Missverständnis geführt, dass mit Tokios zentralem Großhandel, sich auch das angrenzende Restaurant- und Einkaufsgebiet wegbewegen wird. Beiden Märkte liegen weniger als 30 Minuten voneinander entfernt. Besucher, die das volle Erlebnis wollen, werden vielleicht beide besuchen. Zum Essen und Einkaufen wird der Tsukiji immer noch an erster Stelle stehen.

 

Tokio Tsukiji Outer Market Fisch Sushi Restaurants Fischmarkt
Genießern bleibt Tokios Tsukiji Outer Market erhalten

Tokios neuer Toyosu Fischmarkt

Nicht anders als zu erwarten, ist Tokio der weltgrößte Umschlagplatz für Fisch. Sein berühmter Tsukiji Großmarkt mußte nach 83 Jahren ins nahegelegene Toyosu Hafengebiet umziehen, denn er stand auf dem inzwischen teuersten Grund und Boden der Stadt. Der neue Toyosu Fish Market liegt etwa 2 km östlich vom Tsukiji. In dem riesigen Komplex haben Besucher zu bestimmten Bereichen Zugang und können die Thunfisch-Auktion jetzt ohne Voranmeldung von einer Aussichtsplattform hinter Glas beobachten. Das Angebot an Restaurants umfasst rund 40 Essenstände, einige davon vom alten Tsukiji Markt. Mit der sterilen Modernisierung aber sind die Zeiten des lebendigen, chaotischen Tsukiji Markts nunmehr Geschichte.

 

Info Tokyo Toyosu Fish Market (Opening 16. Oktober 2018)

 

Neuer Toyosu Fish Market | Photo © Tokyo Metropolitan Central Wholesale Market
Neuer Toyosu Fish Market | Photo © Tokyo Metropolitan Central Wholesale Market
  • Metro-Station zum neuen Toyosu-Fischmarkt ist Shijo-mae Station, die direkt mit dem Markt verbunden ist.
  • Tokio Fischmarkt Öffnungszeiten: 05h00 bis 17h00, geschlossen Sonntag, Feiertage, manchmal Mittwochs (Kalender Link, Wochen beginnt mit Sonntag).
  • Der Eintritt ist frei. Für die kühlen Innenräume etwas Warmes zum Anziehen mitbringen.
  • Thunfisch-Auktion Beginn um 4h30, Dauer 1 Stunde, einfach hingehen ohne Anmeldung!
  • Der alte Tsukiji Außenmarkt ist nur zwei Stationen vom Toyosu Fischmarkt entfernt.

Japanische Esskultur probieren im Tsukiji Outer Market

Wer nicht lange für Sushi anstehen will, wird vom restlichen kulinarischen Marktangebot nicht enttäuscht. Es gibt so vieles zu entdecken und zu probieren. Auch die Einheimischen lieben es, auf ihrem Tsukiji einzukaufen und ein paar Snacks einzunehmen. Marutama Suisan, die frittierten Fischküchlein, Magurodon Segawa, roher eingelegter Tunfisch auf Reis, Meeresfrüchte Tempura, japanisches Curry, Soba Ramen. An Horumon-Don, dem auf Miso basierenden Innereien-Eintopf von Kitsuneya wird sich nicht jeder wagen, es ist ein charakteristisches Gericht des Tsukiji Markts. Gyu-don ist die Variante aus aromatischem geschmortem Rind, serviert werden sie auf Reis. Tamago yaki, das gerollte Omelett am Stiel muss man probieren, z.B. bei Yamachou Matue oder Daisada. Und unvergesslich bleibt das butterzarte japanische Wagyu-Rind vom Grill, bei den Metzgern Ausschau halten! Am besten geht man der Nase lang und wo sich Schlangen bilden, ist es mit Sicherheit besonders gut.

 

  • Tsukiji Outer Market Öffnungszeiten 5:00am-1:00pm | Geschäfte 09:00-14:00
  • Geschlossen ist der Tsukiji Markt an Sonn- und Feiertagen, teilweise auch mittwochs, für genaue Zeiten auf den Kalender Link gehen (die Woche beginnt mit Sonntag).
Kitsuneya Tsukiji Markt Tokyo Tsukiji Fish Market Outer Market restaurants
Aromatische Fleischeintöpfe aus dem Kessel werden bei Kitsuneya seit 80 Jahren auf dem Tsukiji Markt serviert

Sushi Frühstück auf dem Tsukiji Outer Market

Daiwa Sushi Tokyo Tsukiji Fish Market Outer Market
Beim Sushi Meister im winzigen Daiwa Sushi

 

Um einmal die besten, bezahlbaren Sushis der Stadt zu probieren, muss man früh kommen. Sushi Dai und Daiwa Sushi liegen nur zwei Türen auseinander. Wir erkundigen uns beim Letzten in der Schlange des populären Sushi Dai – 3 Stunden müsste man anstehen. Soviel Geduld bringen wir nicht auf und wechseln zu Daiwa Sushi, wo es 50 Minuten sind und wir kurz nach 10 Uhr glücklich im winzigen Laden am  Sushi-Tresen Platz nehmen. Wie alle, bestellen wir das 10-teilige Omakase Set mit den Tagesempfehlungen des Chefs. Vom Meer auf den Teller. Einen kürzeren Lieferweg gibt es wohl nicht. Alle genießen andächtig, was der Sushi-Meister nach und nach sanft auf jedes Brettchen ablegt. Bei jedem Teil schmeckt man die reine Frische aus dem Ozean. Der zarte fette Toro Thunfischbauch ist ein Traum und zergeht auf der Zunge, ebenso die süße Amaebi Garnele.

Mit dem 10-teiligen Sushi Set mit Misosuppe bekommt man die beste Preis-Leistung für rund 4.000Yen (35€), für diese Qualität ein Schnäppchen. Bei den Top Sushi-Köchen Tokios gibt man an einem Abend schon mal das Zehnfache aus. Für uns war es die bisher beste Sushi-Qualität, wobei man sagt, Daiwa Sushi ist exzellent, aber Susi Dai sei paradiesisch. Wenn der Fisch aus ist, wird schon früher abgeschlossen.

 

Daiwa Sushi Tokyo Tsukiji Fish Market Outer Market best sushi
Aal und ein traumhafter fetter Toro Tuna bei Daiwa Sushi

 

Das Daiwa Sushi erkennt man am orangenen Noren-Vorhang, das Sushi Dai liegt zwei Türen weiter (Foto darunter) fast an der Ecke.  Klick Bildergalerie zur Großansicht. 

 

Interessanter Rundgang durch die Fischhalle. Im Fischmarkt, der sich in einer separaten Halle befindet, riecht es nicht nach Fisch, sondern nach Meer. Meeresgetier, das man noch nie gesehen hat, riesenhafte Muscheln und Meeresschnecken, bunte Jakobsmuscheln. Ein Thunfisch wird gerade fachmännisch zerlegt und die feine Sushi-Qualität direkt verkauft. Die Fische sehen so frisch aus, dass sie einen gleich entgegenspringen könnten. Tsukiji Fischmarkthalle (Lage & Infos) für Endverbraucher 02:00-14:00, nicht täglich.

König der Meere – Ein 'Bluefin Tuna' für 1,8 Millionen Dollar

 Thunfisch Zerlegung auf dem Tsukiji Fischmarkt Tokio
Thunfisch Zerlegung auf dem Tsukiji Markt in der Fischhalle, wo die 'Normalos' einkaufen
 Thunfisch Zerlegung auf dem Tsukiji Fischmarkt Tokio

 

Als 'König der Meere' wird der kraftvolle Blauflossen-Thunfisch verehrt und landet allmorgendlich auf der Thunfischauktion. Ein besonderes Ritual ist die Neujahrsauktion, bei der Rekordpreise für den ersten Zuschlag erzielt werden. Das prächtigste Exemplar eines Bluefin-Thunfisches wird dann zum Prestigeobjekt, die Bieter schaukeln sich im Preis hoch, denn es gilt als große Ehre, den ersten Fisch des Jahres zu ersteigern. Und zahlt man mehr als eine halbe Million US-Dollar, bringt das Glück fürs Geschäft. Die Werbung durch weltweite Schlagzeilen gibt es dann gratis dazu. Im Jahr 2013 musste Tokios 'Tuna King' Kiyoshi Kimura, Gründer von Japans erster Sushi-Kette, für den ersten 'Bluefin' bis auf 1,8 Millionen US-Dollar gehen, um den Konkurrenten aus Hongkong zu überbieten.

 

Thunfisch-Auktion. Den nächtlichen Aufwand für den Tokioter Thunfischauktion wollten wir nicht betreiben. Hautnah haben wir die größte Thunfischauktion für frischen Thunfisch erlebt direkt am Hafen von Katsuura, wo die Schiffe sie um 6 Uhr abladen, man braucht einfach nur hinzugehen! (in unserem Reisebericht Präfektur Wakayama, Japans Thunfisch Region).

 Japan Tuna Auction Thunfischauktion Katsuura Wakayama
Direkt von Schiff zur Thunfischauktion. Am Hafen von Katsuura werden die frischen Tunas versteigert

Interessantes am Rande des Fischmarkts

Namiyoke Inari Shrine Tsukiji Market Tokyo
Inari Fuchs-Statuen am Namiyoke Inari Shrine (Tsukiji Market)

 

Namiyoke Inari (Map) ist der Schutzschrein des Marktes, wo die Fischer und Händler um die Beruhigung der rauen Wellen beten. Die Inari Fuchs-Statuen dienen ihm als Wächter. Der kleine Schrein stammt aus der frühen Edo-Zeit und lag damals noch direkt am Ufer. Tsukiji bedeutet 'gewonnenes Land' auf dem der Markt 1935 nach der Aufschüttung erbaut wurde.  

 

Neben dem Tsukiji Außenmarkt fällt ein eigenartiges riesiges Gebäude im indischen Stil auf, das an einen Bahnhof denken lässt. Es handelt sich dabei um den buddhistischen Tempel Tsukiji Hongan-ji in dem man etwas zur Ruhe kommen kann während Priester in Weihrauch geschwängerter Luft ihre Sutren und Mantren singen. Und hier findet man auch WCs! Google Map

 

von Edel Seebauer / Fotos: Jürgen Mahler

 

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